دانه سویا از جمله محصولات کشاورزی مهم در سراسر جهان است که برای مصارف مختلف کشاورزی و صنعتی کشت می شود. این دانه‌ها بسیار مغذی بوده و از 36-34% پروتئین، 20-18% روغن، و اسیدهای آمینه ضروری تشکیل شده‌اند. هرچند دانه سویا منبع عالی اسیدهای آمینه است، اما به شکل خام برای مصرف انسان مناسب نیست و حاوی مواد ضد تغذیه ای مثل تریپسین و مهار کننده های کموتریپسین، اوره‌آز، فیتوهماگلوتینین ها (لکتین ها)، عوامل آلرژی زا و لیپوکسی ژنازها می باشد که اثرات نامطلوبی بر کارآیی دستگاه گوارش دارند.
کنجاله سویا بیش از 50% از کل تولید کنجاله دانه روغنی را تشکیل می دهد. با استفاده از اکسترودر سویا پروتئین مصرف انسانی می توان کنجاله سویا را برای مصرف انسان آماده کرد. تکنیک اکستروژن روشی موثر برای فرآوری دانه‌های سویا و کاهش مواد ضد تغذیه‌ای و در عین حال حفظ حداکثری مواد مغذی است. در مقایسه با سایر فرایندهای پخت، فنآوری اکستروژن به لحاظ زیست محیطی نیز اثر مثبتی دارد زیرا از نظر انرژی کم مصرف است و جریان پسماندی که نیازمند تصفیه باشد، ندارد.
مزایای اکستروژن دانه سویا
- قابلیت هضم اسید آمینه را افزایش و طعم تلخ دانه را کاهش می دهد.
- پروتئین را اصلاح می کند، چندین ماده ضد تغذیه ای را حذف می کند و در عین حال، ساختار سوم پروتئین را تغییر می دهد، زمان هیدرولیز پروتئین را در جهاز هاضمه کاهش داده و قابلیت هضم پروتئین را افزایش می دهد.
- ژلاتینه سازی نشاسته را بهبود می بخشد و به آن خاصیت جذب آب و چسبندگی قوی می دهد.
- چربی های کپسوله شده را آزاد می کند و مقدار انرژی را افزایش می دهد.
- درصد اسیدهای چرب آزاد را کاهش می دهد و لیپاز را غیر فعال می کند. این امر سبب به حداقل رسیدن تجزیه روغن و چربی و کاهش ترشیدگی و فساد اجزاء روغن در طول ذخیره سازی و حمل و نقل می شود.
- با کاهش درصد آب و فیبر خام، دلچسبی و خوش خوراکی دانه را افزایش می دهد.
- با حداکثر میزان حذف باکتری‌ها، موسکاردین و قارچ‌ها در مواد خام، ایمنی را افزایش می دهد.
مشخصات اکسترودر سویا پروتئین انسانی L.lion
نوع مخزن: پروس هموژنایزر
جنس مخزن: s.st316
تعداد سیلندر: 8
سیستم کاندیشنر: DDC با توان 15 کیلووات
برای دیدن ویئو این دستگاه روی لینک زیر کلیک کنید:
اکسترودر سویا پروتئین مصرف انسانی
